Loukoum (Turkish delight)

Postup

1. Fais dissoudre le sucre dans l'eau avec le jus de citron à feu moyen, sans remuer, puis porte à ébullition.
2. Délaye l'amidon de maïs dans l'eau froide en un mélange lisse, sans grumeaux.
3. Verse-le petit à petit dans le sirop bouillant en fouettant, puis baisse le feu au minimum.
4. Laisse cuire doucement environ 60 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une masse épaisse et translucide qui se détache des parois.
5. Hors du feu, incorpore l'eau de rose, la cannelle et les fruits secs si tu en utilises.
6. Huile un moule carré de 20 cm, verse la préparation, lisse la surface et laisse prendre à température ambiante pendant 12 heures.
7. Découpe le loukoum en carrés à l'aide d'un couteau huilé, puis roule-les dans le sucre glace.
8. Conserve-les dans une boîte hermétique entre des feuilles de papier sulfurisé.