Zubereitung

Préchauffe le four à 200 °C et tapisse une plaque à bords de 25 x 35 cm de papier cuisson beurré.
Fouette les œufs et le sucre au bain-marie tiède jusqu'à un mélange pâle et mousseux, puis hors du feu continue jusqu'au refroidissement.
Incorpore délicatement la farine tamisée avec la levure et le sel, à la spatule, sans faire retomber la mousse.
Étale la pâte sur la plaque et enfourne 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus rebondisse.
Démoule aussitôt sur un torchon fariné, retire le papier et roule la génoise tiède avec le torchon, puis laisse refroidir.
Déroule la génoise, étale la confiture, puis la crème glacée légèrement ramollie en couche régulière.
Roule à nouveau sans le torchon, enveloppe dans du film et remets au congélateur au moins 4 heures.
Saupoudre de sucre glace au moment de servir et découpe en tranches épaisses avec un couteau trempé dans l'eau chaude.

Version chocolat. Remplace la crème à la vanille par de la crème glacée au chocolat et la confiture par des noisettes concassées.

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