Dieses Rezept ist noch nicht übersetzt: Hier ist es vorerst auf Französisch.
Fleisch
Barreado
Ragoût de bœuf très long à cuire, spécialité du littoral de Paraná, mijoté dans une terrine scellée de pâte. La viande se défait en fibres fondantes, parfumées aux épices et au vinaigre.
Zutaten
Zutaten
Pâte d'étanchéité
Gewürze & Würzen
Nach Belieben
Dazu
Nährwerte
845 kcal pro Portion
- Eiweiß
- 66,1 g
- Kohlenhydrate
- 76,9 g
- davon Zucker
- 6,7 g
- Fett
- 28,1 g
- Ballaststoffe
- 6,8 g
Schätzung von Ecomely, berechnet aus den Zutaten mit der Nährwerttabelle Ciqual der ANSES, ohne Beilagen und Zutaten nach Geschmack.
Zubereitung
- Coupez la viande en gros morceaux, assaisonnez-la de sel, poivre, paprika, cumin et vinaigre, puis laissez-la mariner au moins 2 heures.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de bœuf dans l'huile à feu vif, puis retirez-les.
- Faites revenir les oignons, l'ail et les poivrons émincés, ajoutez les tomates concassées et laissez réduire 10 minutes.
- Remettez la viande, ajoutez les feuilles de laurier et l'eau, couvrez et laissez frémir à feu très doux pendant 2 heures.
- Pour la pâte, mélangez la farine de blé et l'eau froide avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple.
- Étalez la pâte en bandes et scellez le couvercle de la cocotte pour empêcher la vapeur de s'échapper, puis poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 2 heures.
- Brisez la croûte à table, effritez la viande avec deux fourchettes et servez avec du riz et des tranches de banane.
Varianten und Tipps
Version sans pâte. Couvrez simplement la cocotte avec un couvercle hermétique et réduisez le feu, en vérifiant l'humidité toutes les 30 minutes.
Avec ce qu'on trouve ici. La farine de manioc peut être remplacée par de la fécule de maïs pour lier la sauce.
Originalrezept von Ecomely.