Zubereitung

Coupez le bœuf en cubes de 3 cm et salez-le. Faites-le dorer dans l'huile chaude par petites quantités.
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 5 minutes, puis incorporez les tomates pelées et écrasées.
Versez le bouillon, ajoutez le laurier, le cumin et le paprika, puis laissez mijoter à couvert 45 minutes.
Ajoutez le potiron coupé en dés et le maïs, et poursuivez la cuisson 15 minutes.
Incorporez les pêches coupées en quartiers et le riz, puis ajoutez de l'eau si nécessaire pour couvrir.
Laissez cuire à feu doux 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide presque absorbé.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud, parsemé de persil.

Version végétarienne. Remplacez le bœuf par des champignons et du haricot rouge, et utilisez un bouillon de légumes.

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