Zubereitung

Coupe la viande en gros morceaux, puis mélange-la avec le vinaigre, l'ail écrasé, le cumin, le paprika, l'origan, le sel et le poivre. Laisse mariner au frais au moins 2 heures.
Émince les oignons, coupe les tomates en dés et épépine le piment.
Chauffe l'huile dans une cocotte à feu moyen et fais dorer la viande égouttée sur toutes ses faces, environ 10 minutes.
Ajoute les oignons et fais-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoute les tomates et le piment.
Verse l'eau, ajoute la feuille de laurier si tu en utilises une, couvre et laisse mijoter à feu doux 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Pendant ce temps, cuis les pommes de terre à l'eau et le riz séparément.
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laisse-la réduire à découvert quelques minutes.
Sers la viande nappée de sa sauce avec les pommes de terre et le riz.

Version au bœuf. Remplace le porc par du paleron de bœuf et prolonge la cuisson de 30 minutes.

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