Dieses Rezept ist noch nicht übersetzt: Hier ist es vorerst auf Französisch.
Kaffee & Kuchen
Chocolat ruby
Le chocolat ruby est une couverture rose à l'acidité fruitée, née de fèves de cacao spécifiques et sans ajout de colorant ni de fruit. Mis au point par Barry Callebaut en Belgique, il est utilisé en pâtisserie et en confiserie pour ses reflets rosés naturels.
Zutaten
Zutaten
Gewürze & Würzen
Nach Belieben
Nährwerte
261 kcal pro Portion
- Eiweiß
- 2,3 g
- Kohlenhydrate
- 20,9 g
- davon Zucker
- 17,5 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 12 g
- Ballaststoffe
- 3,1 g
Schätzung von Ecomely, berechnet aus den Zutaten mit der Nährwerttabelle Ciqual der ANSES, ohne Beilagen und Zutaten nach Geschmack.
Zubereitung
- Hache grossièrement le chocolat ruby avec un couteau si tu l'as en tablette.
- Fais fondre le chocolat au bain-marie, sans que l'eau touche le fond du récipient, en remuant doucement jusqu'à 40 °C.
- Si le chocolat semble trop épais, ajoute le beurre de cacao et remue jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Verse sur une feuille de papier cuisson et étale finement à la spatule.
- Parsème de noisettes concassées, de fleur de sel et de framboises lyophilisées si tu en utilises.
- Laisse cristalliser à température ambiante pendant environ 1 heure, puis casse en morceaux irréguliers.
Varianten und Tipps
Écorce gourmande. Ajoute des pistaches et des éclats de biscuit émietté avant la prise pour un effet croquant.
Originalrezept von Ecomely.