Zubereitung

Fais revenir les dés de lard dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retire-les et réserve la graisse.
Dans cette graisse, fais revenir l'oignon 5 minutes, puis ajoute le beurre et la farine et remue 1 minute.
Ajoute l'eau petit à petit en remuant, puis la mélasse et la cassonade. Porte à frémissement.
Ajoute les pommes de terre, les navets et les carottes. Assaisonne, couvre et laisse mijoter 20 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, mélange la farine et la levure avec le sel. Incorpore le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoute le lait et forme une pâte souple.
Remets le lard dans la cocotte. Étale la pâte en un disque et dépose-le sur le ragoût bouillant, en la découpant en quelques morceaux.
Enfourne la cocotte découverte 20 minutes à 190 °C, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Sers chaud.

Version sans lard. Remplace le lard par 2 c. à soupe d'huile de canola et ajoute une pincée de paprika fumé pour garder le goût fumé.

Sprache