Zubereitung

Foncez un moule à tarte de 22 cm avec la pâte brisée et piquez le fond. Réservez au frais.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines tranches. Faites-les revenir 3 minutes dans une poêle avec le sucre et la cannelle.
Préchauffez le four à 180 °C.
Disposez les pommes en éventail sur le fond de tarte, en les superposant légèrement.
Fouettez les œufs avec le sucre, la farine, la crème, le lait et la pincée de sel jusqu'à obtenir un appareil homogène.
Versez l'appareil doucement sur les pommes, sans les noyer complètement.
Enfournez 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le flan soit pris et doré en surface.
Laissez tiédir et servez tel quel ou avec un filet de crème.

Version à la vanille. Ajoutez les graines d'une gousse de vanille à l'appareil pour un goût plus rond.

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