Fritada

Zubereitung

1. Coupez la viande en gros cubes d'environ 4 cm et assaisonnez-la avec le sel, le cumin, l'achiote et l'origan.
2. Faites fondre le saindoux dans une grande cocotte à feu moyen, puis ajoutez la viande, l'ail, le laurier et les oignons émincés.
3. Versez l'eau à mi-hauteur de la viande et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps.
4. Augmentez le feu, laissez l'eau s'évaporer complètement et la graisse rendre, puis faites dorer la viande 10 à 15 minutes en la retournant jusqu'à une belle couleur brune.
5. Pendant ce temps, émincez le chou et l'oignon rouge, et mélangez-les avec la tomate en dés et le jus de citron vert.
6. Servez la fritada bien dorée avec le maïs, les pommes de terre cuites à l'eau et la salade de chou.