Dieses Rezept ist noch nicht übersetzt: Hier ist es vorerst auf Französisch.
Alltagsgerichte
Galettes de maïs fermenté (kisra de maïs fermenté)
De fines galettes souples à base de farine de maïs laissée à fermenter avec un levain, puis cuites sur une plaque chaude. Elles ont un léger goût acidulé et une texture spongieuse, proches de la kisra du Soudan.
Zutaten
Zubereitung
- Mélange la farine de maïs avec 400 ml d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide.
- Ajoute le levain et laisse reposer la pâte couverte 24 heures dans un endroit tiède, jusqu'à ce qu'elle fermente et forme des bulles.
- Le lendemain, ajoute le sel, le sucre et le reste de l'eau tiède pour fluidifier la pâte.
- Chauffe une poêle antiadhésive ou une plaque en fonte à feu moyen et badigeonne-la légèrement d'huile.
- Verse une louche de pâte et étale-la en spirale rapide en partant du centre, pour former une fine galette.
- Cuis 2 à 3 minutes sans retourner, jusqu'à ce que la surface soit sèche et couverte de petits trous, puis retire et empile les galettes sous un torchon.
Varianten und Tipps
Sans attendre la fermentation. Mélange la farine avec 1 c. à café de levure chimique et utilise immédiatement la pâte, pour un goût moins acide.
Originalrezept von Ecomely.