Zubereitung

Préchauffe le four à 180 °C et beurre un moule à cake de 25 cm.
Travaille le beurre et le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle, puis incorpore les œufs un à un.
Ajoute la vanille, le lait de coco, puis la farine mélangée à la levure et au sel, en mélangeant doucement.
Incorpore la noix de coco râpée, verse la pâte dans le moule et enfourne pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche.
Pendant la cuisson, fais chauffer l'eau avec le sucre du sirop jusqu'à dissolution, puis ajoute le jus de citron vert hors du feu.
Dès la sortie du four, pique le gâteau avec une fourchette et arrose-le de sirop tiède, puis laisse refroidir avant de démouler.

Version familiale. Remplace le sirop par un mélange de miel et de jus d'orange pour une saveur plus douce.

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