Holunderblütensirup (sirop de fleurs de sureau)

Zubereitung

1. Cueille les ombelles le matin par temps sec, à fleurs bien ouvertes, loin des routes, puis secoue-les pour retirer les petits insectes.
2. Porte l'eau à ébullition dans une grande casserole, retire-la du feu et ajoute le sucre en remuant jusqu'à dissolution complète.
3. Lave les citrons, coupe-les en rondelles et ajoute-les avec les zestes dans l'eau sucrée encore chaude.
4. Plonge les ombelles la tête en bas dans le liquide, pour que les fleurs soient bien immergées.
5. Couvre et laisse infuser 24 heures dans un endroit frais.
6. Filtre au travers d'un linge propre ou d'une passoire fine, en pressant légèrement les fleurs.
7. Verse le sirop dans des bouteilles stérilisées et conserve au réfrigérateur ; il se garde environ 1 mois.
8. Pour servir, dilue 2 cl de sirop dans un grand verre d'eau fraîche ou d'eau gazeuse, avec des glaçons.