Zubereitung

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une mousse épaisse et très claire.
Tamisez la farine avec la levure et le sel, puis incorporez-les délicatement à la mousse à la spatule.
Ajoutez la vanille et le zeste de citron, puis le beurre fondu tiède en filet, en mélangeant le moins possible pour garder l'air.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
Enfournez 22 à 25 minutes : le gâteau doit être bien levé et doré, et ressortir sec à la lame.
Démoulez dès la sortie du four sur une grille et laissez refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.

Chocolat. Remplacez 20 g de farine par du cacao non sucré.

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