Kenkey (maïs fermenté)

Zubereitung

1. Dans un grand saladier, mélange la farine de maïs avec la levure et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide.
2. Couvre et laisse fermenter à température ambiante pendant 48 heures, jusqu'à ce que la pâte sente légèrement l'aigre.
3. Égoutte la pâte et mélange-la avec le sel.
4. Lave les feuilles de bananier, passe-les rapidement sur une flamme pour les assouplir, puis découpe-les en carrés de 20 cm.
5. Prélève une poignée de pâte, forme une boule et enveloppe-la dans une double feuille de bananier en la fermant bien.
6. Dispose les paquets dans une marmite avec un fond d'eau, couvre et cuis à la vapeur pendant 1 h 30, en ajoutant de l'eau si besoin.
7. Laisse refroidir avant de déballer et de servir.