Khao kha mu (riz au jarret de porc braisé)

Zubereitung

1. Rincez le jarret de porc et faites-le blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante, puis égouttez-le.
2. Écrasez légèrement la tête d'ail, les tranches de gingembre, les graines de coriandre et l'anis étoilé.
3. Mettez le porc, les épices, l'eau et le sucre de palme dans une cocotte et portez à ébullition.
4. Ajoutez les sauces soja et la sauce pickle, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 1 h 30 à 2 h.
5. Ajoutez les œufs durs dans la sauce les 20 dernières minutes pour qu'ils se colorent.
6. Retirez le porc quand la viande se détache, puis réduisez la sauce 10 minutes à feu vif pour la lier.
7. Découpez le porc en tranches et nappez-le de sauce.
8. Servez sur le riz avec les œufs, la coriandre et des légumes marinés.