Zubereitung

Coupe le porc en cubes et saisis-le dans le saindoux bien chaud jusqu'à coloration complète.
Ajoute les oignons émincés et fais-les dorer 6 à 7 minutes, puis incorpore les carottes et le céleri détaillés en dés.
Saupoudre de farine et de paprika, remue 1 minute, puis mouille peu à peu avec le bouillon chaud en fouettant.
Ajoute le laurier, le thym, le sel et le poivre, puis laisse frémir à couvert pendant 1 h 30 à feu doux.
En fin de cuisson, écrase l'ail, ajoute-le à la sauce et laisse encore 5 minutes à découvert pour qu'elle épaississe.
Retire les feuilles de laurier, rectifie l'assaisonnement et sers bien chaud avec du pain de campagne.

Version d'été. Remplace le céleri-rave par des courgettes ajoutées 20 minutes avant la fin pour un plat plus léger.

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