Zubereitung

Râpe finement les pommes de terre et l'oignon, puis place la pulpe dans un torchon propre.
Presse fortement pour extraire le maximum d'eau, puis laisse reposer 10 minutes ; récupère l'amidon qui se dépose au fond et réserve-le.
Mélange la pulpe égouttée avec l'amidon, la farine et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Dans une poêle, fais revenir le porc salé dégraissé et l'oignon émincé 10 minutes, puis ajoute le porc haché et le poivre, et cuis jusqu'à ce qu'il soit doré.
Forme des boules avec la pâte de pommes de terre, creuse un trou au centre et farcis-les avec la garniture de porc, puis referme bien.
Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition et plonge délicatement les boules.
Laisse frémir à petit bouillon pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les boules soient fermes et translucides.
Égoutte et sers chaud, avec du beurre ou du sirop d'érable.

Version végétarienne. Remplace le porc par des oignons caramélisés et du fromage râpé dans la farce.

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