Simnel cake

Zubereitung

1. Préchauffe le four à 150 °C et tapisse un moule rond de 18 cm de papier cuisson.
2. Crème le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir une texture pâle, puis incorpore les œufs un à un.
3. Ajoute la farine tamisée, la levure, les épices, la vanille et les zestes, puis mélange doucement.
4. Incorpore les fruits secs et les écorces confites, puis verse la moitié de la pâte dans le moule.
5. Abaisse la moitié de la pâte d'amande en disque de 18 cm et pose-la sur la pâte, puis verse le reste de la pâte à gâteau.
6. Cuis 1 h 30 à 1 h 40, jusqu'à ce qu'une lame ressorte sèche, puis laisse refroidir.
7. Badigeonne le dessus de confiture d'abricot, couvre avec le reste de la pâte d'amande, forme onze petites boules et dispose-les en couronne, puis passe le gâteau sous le grill quelques minutes pour dorer.