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Σαλάτες & ορεκτικά
Aspic
Préparation froide où un bouillon riche en gélatine naturelle est pris en gelée, parfois avec des morceaux de viande ou de légumes emprisonnés. Typique des buffets et pâtés de la cuisine bourgeoise.
Υλικά
Υλικά
Μπαχαρικά & καρυκεύματα
Αν σου αρέσει
Για συνοδευτικό
Διατροφική αξία
281 kcal ανά μερίδα
- Πρωτεΐνες
- 35,2 g
- Υδατάνθρακες
- 3,6 g
- εκ των οποίων σάκχαρα
- 2,6 g
- Λιπαρά
- 13,7 g
- εκ των οποίων κορεσμένα
- 4,3 g
- Φυτικές ίνες
- 1,3 g
Εκτίμηση του Ecomely από τα υλικά με τον πίνακα Ciqual της ANSES, χωρίς τις γαρνιτούρες και ό,τι μπαίνει κατά βούληση.
Εκτέλεση
- Place les jarrets dans une grande marmite, couvre d'eau froide et porte à ébullition, puis écume soigneusement.
- Ajoute l'oignon, la carotte, le poireau, le laurier, le thym et les grains de poivre, puis sale légèrement.
- Laisse frémir doucement pendant 3 heures en écumant de temps en temps.
- Filtre le bouillon à travers une passoire fine et laisse-le tiédir.
- Fais tremper la gélatine dans de l'eau froide, puis fais-la fondre dans 20 cl du bouillon tiède.
- Ajoute cette préparation au reste du bouillon et rectifie l'assaisonnement.
- Verse une fine couche dans un moule, dispose les garnitures, puis recouvre du bouillon restant.
- Réserve au frais au moins 6 heures jusqu'à prise complète.
Παραλλαγές και κόλπα
Aspic de volaille. Remplace les jarrets par une carcasse de poulet et 500 g de cuisses pour un goût plus délicat.
Πρωτότυπη συνταγή Ecomely.