Kreef mayonnaise (σαλάτα με αστακουρίτσες με μαγιονέζα)

Εκτέλεση

1. Βάλε σε βρασμό το αλατισμένο νερό με τη δάφνη και το μισό χυμό λεμονιού.
2. Ρίξε τις ουρές αστακουρίτσας και άσ' τες να σιγοβράσουν 2 με 3 λεπτά, μέχρι να γίνει το κρέας αδιαφανές και λευκό.
3. Σούρωσε, βούτα τις αμέσως σε παγωμένο νερό και μετά ξεφλούδισέ τις και φύλαξέ τις στο ψυγείο.
4. Ανακάτεψε τη μαγιονέζα με την κρέμα γάλακτος, τις ξέστρες λεμονιού, το υπόλοιπο χυμό, το αλάτι και το πιπέρι.
5. Πλύνε και στράγγισε καλά το μαρούλι, και μοίρασε τα φύλλα σε τέσσερα μπολάκια ή πιάτα.
6. Κόψε το αγγούρι σε λεπτές φέτες και βάλ' τες μαζί με τις αστακουρίτσες πάνω στο μαρούλι.
7. Περιχύσ' το με τη λεμονάτη σάλτσα, πασπάλισε με σχοινόπρασο και πάπρικα αν θέλεις, και σέρβιρε με τεταρτημόρια λεμονιού.