Abbacchio al latte

Preparación

1. Coupe l'épaule d'agneau en morceaux d'environ 5 cm, sans trop la dégraisser, puis sale-la et poivre-la généreusement.
2. Fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte large à feu moyen-vif et fais dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces, par petites fournées, pendant 8 à 10 minutes.
3. Ajoute les gousses d'ail écrasées, le romarin et le laurier, puis laisse parfumer 1 minute en remuant.
4. Verse le lait pour recouvrir la viande, porte à frémissement puis baisse le feu au minimum. Le lait va cailler et se séparer en petits grumeaux dorés : c'est normal.
5. Couvre et laisse mijoter environ 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps et en veillant à ce que le liquide ne bouillonne pas trop fort, jusqu'à ce que la viande se détache à la fourchette.
6. Retire la viande, puis fais réduire la sauce à feu vif quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Rectifie l'assaisonnement, ajoute le zeste de citron si tu l'utilises, et remets la viande à réchauffer dans la sauce.
7. Sers chaud, accompagné de pommes de terre nouvelles rôties ou cuites à la vapeur.