Achards de verduras

Preparación

1. Pela la papaya verde y las zanahorias, quita las semillas de la papaya y córtala en tiras finas; ralla o corta las zanahorias de la misma forma.
2. Corta el pepino en tiras y pica la cebolla roja en aros finos.
3. Pon todas las verduras en un bol, espolvorea con sal gorda, mezcla y deja reposar 1 hora para que suelten agua.
4. Enjuaga rápidamente las verduras con agua fría y escúrrelas bien apretándolas en un paño.
5. En un cazo, calienta el vinagre con el azúcar, el ajo machacado, los picantes, los granos de pimienta y el clavo, sin que llegue a hervir.
6. Coloca las verduras en frascos esterilizados y vierte encima el vinagre caliente hasta cubrirlas por completo.
7. Cierra los frascos y deja reposar al menos 3 días a temperatura ambiente antes de consumir.
8. Una vez abiertos, guárdalos en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 semanas.