Carnes
Al-Filaliyah
Un plato marroquí de la región de Filala, a base de carne de cordero o de cordero mayor guisada con cebolla, azafrán y especias suaves. Una salsa rica y perfumada, servida tradicionalmente con pan o sémola.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Dora los trozos de cordero en el aceite de oliva a fuego medio-alto 5 minutos, hasta que estén dorados por todos lados.
- Añade las cebollas en juliana y déjalas pochar 10 minutos a fuego suave.
- Incorpora el ajo picado, el jengibre, el comino, el ras el-hanout, la sal y la pimienta, y remueve 1 minuto.
- Añade el azafrán diluido en una cucharada de agua caliente y cubre con agua.
- Deja cocer tapado a fuego muy suave durante 1 h 30, comprobando el nivel de líquido.
- Cuando la carne esté tierna, agrega el smen o la mantequilla, el cilantro y el perejil picados, y los limones confitados si los usas.
- Continúa la cocción 10 minutos sin tapa para ligar la salsa y sirve con la sémola.
Variantes y trucos
Versión de pollo. Sustituye el cordero por muslos de pollo y reduce la cocción a 45 minutos.
Con lo que hay aquí. El smen se sustituye por mantequilla con sal mezclada con una pizca de comino, lo que da un sabor parecido.
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Receta original de Ecomely.