Carnes
Mrouzia
Plato festivo marroquí de cordero cocido lentamente con miel, almendras y especias dulces. Su sabor dulce-salado y sus aromas de canela y ras el-hanout se preparan tradicionalmente para el Eid al-Adha.
Ingredientes
Ingredientes
Garniture
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
836 kcal por ración
- Proteínas
- 45,2 g
- Hidratos de carbono
- 26,9 g
- de los cuales azúcares
- 21,5 g
- Grasas
- 59,1 g
- de las cuales saturadas
- 14,6 g
- Fibra
- 8,2 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- En una olla, dora los trozos de cordero en el aceite de oliva durante 8 minutos y luego retíralos.
- Rehoga las cebollas picadas en la misma olla hasta que estén transparentes, y añade el ras el-hanout, el jengibre, el azafrán y la canela.
- Vuelve a poner la carne, cúbrela de agua hasta el nivel, añade el perejil y una pizca de sal, y deja cocer a fuego lento 1 h 30 min tapado.
- Mientras tanto, tuesta las almendras enteras en seco en una sartén hasta que estén doradas, y resérvalas.
- Cuando la carne esté tierna, añade la miel y la mantequilla y deja reducir la salsa 10 minutos sin tapar.
- Incorpora las almendras tostadas y deja cocer 5 minutos más para que se impregnen de la salsa.
- Perfuma, si quieres, con agua de azahar fuera del fuego.
- Sirve la carne en una fuente, riega con la salsa, espolvorea con almendras fileteadas y canela, y acompaña con sémola.
Variantes y trucos
Versión con frutos secos. Añade ciruelas pasas o orejones de albaricoque junto con la miel.
Con lo que hay aquí. El ras el-hanout se encuentra en tiendas de especias orientales; si no, mezcla comino, canela, cilantro y jengibre.
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Receta original de Ecomely.