Alheira

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en cubos grandes y cuécelas 15 minutos en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, pincha las alheiras con un tenedor a lo largo para que no revienten.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio, sin grasa, y dora las alheiras 4 o 5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén bien doradas.
4. En otra sartén, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos, hasta que estén translúcidos.
5. Escurre las patatas, machácalas un poco y añádelas a la cebolla con el perejil picado, sal y pimienta.
6. En una sartén limpia, fríe los huevos a fuego suave, hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida.
7. Sirve las alheiras sobre las patatas, pon un huevo frito por persona y rocía con un chorrito de vinagre de vino blanco.
8. Sirve enseguida con la lechuga y el pan de campo tostado.