Sarapatel

Preparación

1. Corta las vísceras en trozos, retira los nervios y las partes duras, y déjalas en remojo 30 minutos en agua con vinagre.
2. Escurre y seca los trozos, y dóralos a fuego vivo en la manteca hasta que estén bien coloreados, por tandas.
3. En la misma cazuela, sofríe la cebolla picada y el ajo picado hasta que estén muy tiernos.
4. Añade el concentrado de tomate, el pimentón, las guindillas y las especias, y rehoga un minuto.
5. Devuelve las vísceras, vierte el caldo y el vinagre, tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 h 30 a 2 h.
6. Comprueba la cocción: las vísceras deben estar tiernas sin quedar secas. Rectifica la sal y el vinagre.
7. Liga la salsa, si quieres, con el pan tostado triturado y sirve bien caliente con las rebanadas de pan.