Carnes
Cabidela
Plato tradicional portugués de ave cocinada en su propia sangre y vinagre, con salsa oscura y especiada, normalmente servido con arroz. Es típico de la región del Miño y de las comidas familiares festivas.
Ingredientes
Ingredientes
Sauce
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Marina los trozos de pollo en el vinagre, el ajo machacado y el pimentón durante 1 hora en la nevera.
- Escurre el ave y dórala en aceite de oliva a fuego vivo durante 8 minutos.
- Añade la cebolla picada, el concentrado y el laurel, y rehoga 5 minutos.
- Vierte el caldo y cuece tapado durante 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno.
- Diluye la sangre con un poco de caldo caliente e incorpórala poco a poco a la salsa fuera del fuego, removiendo sin parar para evitar grumos.
- Vuelve a poner a fuego muy suave y deja espesar 5 minutos sin que hierva.
- Mientras tanto, cuece el arroz en el doble de agua salada con el clavo, unos 15 minutos.
- Sirve el pollo y su salsa bien calientes con el arroz y la ensalada verde.
Variantes y trucos
Versión sin sangre. Sustituye la sangre por un puré de higaditos de ave triturado con un poco de caldo para ligar la salsa.
Con lo que se encuentra aquí. La sangre de pollo es difícil de conseguir: pídela a tu carnicero o usa la versión sin sangre.
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Receta original de Ecomely.