Queso de manzana

Preparación

1. Pela, descorazona y trocea las manzanas, luego ponlas en una cazuela grande con el agua y el zumo de limón.
2. Cocina tapado a fuego lento durante 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas se deshagan por completo.
3. Pasa la compota por el pasapurés o tritúrala con la batidora de mano para obtener un puré muy liso.
4. Vuelve a poner el puré en la cazuela con el azúcar, la canela y la ralladura de limón, y cocina a fuego medio removiendo con frecuencia.
5. Sigue cocinando entre 1 h y 1 h 30, hasta que la preparación espese, se despegue de los bordes y adquiera un color ámbar.
6. Vierte la pasta en un molde rectangular forrado con papel de horno, alisa la superficie y deja enfriar.
7. Cuando esté fría y bien firme, córtala en cuadrados o lonchas y guárdala en el frigorífico.