Ataya Mondongo (Tripe Tea Stew)

Preparación

1. Rince les tripes à l'eau citronnée, puis fais-les blanchir 10 minutes et égoutte-les.
2. Infuse les sachets de thé dans 1 litre d'eau bouillante pendant 10 minutes, puis retire-les.
3. Fais revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
4. Ajoute les tripes, le concentré de tomate, les tomates concassées et les épices, puis remue 3 minutes.
5. Verse l'infusion de thé, ajoute le piment entier et laisse mijoter à couvert 2 h 30 à feu doux.
6. Ajoute les pommes de terre en cubes pour les 30 dernières minutes, rectifie l'assaisonnement et sers avec du riz.