Carnes
Bajjaria (bajjariya)
La bajjaria es un guiso sirio de carne de cordero cocida lentamente en una salsa de tomate aromatizada, servida con arroz o pan. Plato familiar de celebración, su textura es tierna y su salsa ligeramente dulce y especiada.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Derrite el ghee en una cazuela grande a fuego medio y dora los trozos de cordero por todas sus caras durante 8 a 10 minutos.
- Añade las cebollas en juliana y deja que se doren 5 minutos, luego incorpora el ajo machacado.
- Agrega el concentrado de tomate y rehógalo 2 minutos removiendo, hasta que enrojezca.
- Vierte los tomates troceados, el azúcar, las especias y el laurel, luego cubre con agua caliente hasta el nivel de la carne.
- Deja cocer a fuego suave, tapado, durante 60 minutos, comprobando de vez en cuando.
- Añade las patatas cortadas en cubos grandes y prosigue la cocción 20 minutos hasta que estén tiernas.
- Rectifica la sazón, espolvorea con perejil picado y sirve bien caliente con el arroz.
Variantes y trucos
Versión ligera. Sustituye el cordero por muslos de pollo de corral y reduce la cocción a 40 minutos.
Con lo que se encuentra aquí. El ghee se sustituye por mantequilla clarificada o aceite de oliva.
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Receta original de Ecomely.