Carnes
Entraña con chalotas
Entraña sellada, chalotas pochadas en mantequilla y desglasadas con vino tinto: el clásico de las brasseries.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
Para acompañar
Información nutricional
360 kcal por ración
- Proteínas
- 37,7 g
- Hidratos de carbono
- 5,3 g
- de los cuales azúcares
- 1,5 g
- Grasas
- 18,6 g
- de las cuales saturadas
- 9,5 g
- Fibra
- 1 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Saca la carne de la nevera 30 min antes.
- Pocha las chalotas picadas en la mitad de la mantequilla, 8 min a fuego suave.
- Sella las entrañas 2 min por cada lado en una sartén muy caliente con el resto de la mantequilla; resérvalas al calor.
- Vierte el vino y el vinagre sobre las chalotas, rasca el fondo de la sartén para recoger los jugos y deja reducir 2 min.
- Napa la carne con la salsa y añade flor de sal y pimienta.
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Receta original de Ecomely.