Benachin (arroz con pollo y verduras)

Preparación

1. Frota los trozos de pollo con el ajo machacado, la sal y la pimienta, y deja reposar 15 minutos.
2. Dora el pollo en el aceite caliente durante 5 o 6 minutos y resérvalo.
3. Tritura los tomates, una cebolla y la guindilla. Sofríe el resto de cebollas picadas en el mismo aceite durante 4 minutos.
4. Añade el concentrado de tomate y deja que caramelice 2 minutos removiendo, luego vierte la mezcla triturada. Deja reducir 10 minutos a fuego medio.
5. Vuelve a poner el pollo, el pescado ahumado, el tomillo y el cubito de caldo. Vierte el agua y lleva a ebullición.
6. Agrega el arroz partido lavado, las zanahorias y la berenjena en trozos. Tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando.
7. Coloca la col en cuartos por encima, tapa de nuevo y cocina 10 minutos más, hasta que el arroz esté tierno y el agua absorbida.
8. Ajusta la sazón, rocía con zumo de lima si lo deseas y sirve caliente.