Maafe gambien (salsa de cacahuete con pollo)

Preparación

1. Mezcla los trozos de pollo con la sal, el zumo de limón y la pimienta, y deja reposar 20 minutos.
2. Dora el pollo en el aceite de cacahuete caliente, en una cazuela grande, hasta que esté dorado por todos lados. Resérvalo.
3. En ese mismo aceite, rehoga la cebolla picada con el ajo y el chile durante 5 minutos, hasta que estén transparentes.
4. Añade los tomates triturados y deja reducir 10 minutos a fuego medio, removiendo, para obtener una base espesa.
5. Disuelve la pasta de cacahuete en una taza de caldo caliente y viértela en la cazuela con el resto del caldo y el pollo.
6. Tapa y deja cocer 30 minutos a fuego lento.
7. Añade las zanahorias en rodajas, la berenjena en dados y el repollo, y continúa la cocción 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
8. Ajusta el punto de sal y sirve bien caliente, con la salsa por encima del arroz.