Bhatmas ko achar (achar de soja negra)

Preparación

1. Deja la soja negra en remojo toda la noche, luego cuécela en agua de 40 a 60 minutos hasta que esté tierna, y escúrrela.
2. Tuesta la soja cocida en seco en una sartén durante 5 minutos para que quede ligeramente dorada.
3. Tuesta los chiles y el sésamo en seco durante 1 minuto, y machácalos con el ajo y una pizca de sal.
4. Aplasta la soja tostada groseramente en el mortero y mézclala con la pasta de ajo y chile.
5. Añade el comino, la cúrcuma, el zumo de limón y el aceite, y mezcla bien.
6. Rectifica la sazón y sirve a temperatura ambiente.