Pasta y arroz
Biryani iraquí
Arroz basmati perfumado con especias enteras, alternado con cordero o pollo tierno y coronado con cebolla frita. Versión iraquí del biryani, más suave y menos picante que la del subcontinente indio.
Ingredientes
Ingredientes
Viande
Riz
Oignons frits
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
1489 kcal por ración
- Proteínas
- 77,1 g
- Hidratos de carbono
- 164,4 g
- de los cuales azúcares
- 7,2 g
- Grasas
- 56,5 g
- de las cuales saturadas
- 19,2 g
- Fibra
- 3,8 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Corta las cebollas en juliana y fríelas en aceite hasta que estén bien doradas y crujientes. Escúrrelas y reserva el aceite.
- Sofríe la carne en el aceite de freír las cebollas, luego añade el yogur, las especias enteras y la sal. Cocina 40 minutos a fuego lento.
- Enjuaga el arroz y cuécelo a medias en agua con sal perfumada con un cardamomo y un clavo, luego escúrrelo.
- En una olla, coloca la carne en el fondo, luego una capa de arroz. Repite terminando con arroz.
- Disuelve el azafrán en un poco de agua caliente y riega el arroz con la mantequilla derretida y el azafrán.
- Tapa herméticamente y cuece 25 minutos a fuego muy suave. Sirve cubierto con cebollas fritas.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Sustituye la carne por garbanzos cocidos y verduras salteadas con las mismas especias.
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Receta original de Ecomely.