Qema (qeema, plato iraquí de arroz con carne)

Preparación

1. Escurre los garbanzos remojados, enjuágalos y cuécelos en agua ligeramente salada durante 1 h a 1 h 15 min, hasta que estén tiernos.
2. Dora los trozos de carne en el aceite a fuego vivo, hasta que estén bien dorados por todos los lados.
3. Añade la cebolla en juliana y el ajo, y deja que se doren de 8 a 10 minutos a fuego medio.
4. Incorpora el concentrado de tomate, las especias y la sal alimentaria, y rehoga 2 minutos removiendo.
5. Cubre con agua hasta la altura de la carne, añade la lima seca si la usas, y deja cocer tapado 1 h 15 min a fuego lento hasta que la carne se deshaga.
6. Agrega los garbanzos cocidos a la salsa durante los últimos 15 minutos y rectifica la sazón.
7. Mientras tanto, lava el arroz, cuécelo en agua con sal hasta que absorba el líquido, incorpora la mantequilla y sírvelo con la qema.