Platos de diario
Dolma irakienne (mesqa'a)
Calabacines, berenjenas y pimientos vaciados y rellenos de arroz perfumado con carne y menta, guisados en una salsa de tomate con limón. Plato familiar que se sirve tibio o a temperatura ambiente en las comidas de fiesta.
Ingredientes
Ingredientes
Farce
Sauce
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo.
- Vacía los calabacines, berenjenas y pimientos dejando un poco de pulpa en las paredes; reserva la pulpa retirada.
- Pica finamente la cebolla, la menta y el perejil. Mezcla la carne, el arroz, la cebolla, las hierbas, la sal, la pimienta, el comino y la canela para preparar el relleno.
- Rellena las verduras hasta tres cuartos con el relleno, sin apretar demasiado porque el arroz se hinchará. Cierra los calabacines y pimientos con un pequeño cono de papel o un palillo.
- Coloca las verduras apretadas en una cazuela grande. Diluye el concentrado de tomate en el caldo, añade los tomates triturados, el zumo de limón y la pulpa reservada.
- Vierte la salsa sobre las verduras hasta cubrirlas justo, tapa y deja hervir suavemente durante 50 a 60 minutos, hasta que el arroz esté tierno.
- Deja reposar 15 minutos fuera del fuego antes de servir tibio, con la salsa y yogur.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Sustituye la carne por lentejas rojas cocidas y un poco de garbanzos machacados, con caldo de verduras.
Con lo que hay aquí. Si no tienes menta fresca, usa 1 cucharada de menta seca añadida al relleno.
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Receta original de Ecomely.