Lambi en salsa

Preparación

1. Enjuaga el lambi con lima, después córtalo en láminas finas y frótalo con el zumo de limón para ablandarlo.
2. Golpea los trozos con un mazo durante unos minutos para que queden tiernos, y luego enjuágalos con agua.
3. Pica finamente las cebollas, machaca el ajo y corta los tomates en dados. Pica finamente el ají.
4. En una cacerola, calienta el aceite y sofríe las cebollas 5 minutos a fuego medio hasta que se vuelvan translúcidas.
5. Añade el ajo, el ají y el concentrado de tomate, remueve 2 minutos antes de incorporar los tomates, el tomillo y el laurel.
6. Vierte el agua, sazona ligeramente y deja cocer a fuego lento 10 minutos.
7. Añade el lambi, tapa y deja cocer a fuego suave entre 30 y 40 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa bien ligada.
8. Retira el tomillo y el laurel, rectifica la sal, rocía con zumo de lima y espolvorea con perejil antes de servir.