Boerenkaas (fromage fermier)

Preparación

1. Chauffe le lait cru à 32 °C dans une grande cuve propre, puis ajoute le ferment lactique et laisse agir 45 minutes.
2. Ajoute la présure diluée dans un peu d'eau froide, mélange doucement et laisse reposer 40 minutes jusqu'à formation d'un caillé ferme.
3. Découpe le caillé en cubes de 1 cm, puis remue doucement 15 minutes pour expulser le petit-lait.
4. Retire la moitié du petit-lait, chauffe doucement le caillé à 38 °C en remuant encore 20 minutes.
5. Verse le caillé dans un moule de fromage, presse-le doucement 2 heures en retournant le fromage toutes les 30 minutes.
6. Sale le fromage en le plongeant dans une saumure froide (1 l d'eau pour 300 g de sel) pendant 24 heures, puis fais-le sécher et affiner 4 à 6 semaines à 14 °C.