Boodog (cordero cocido en su piel con piedras calientes)

Preparación

1. Trocea la carne en trozos grandes, frótala con la sal, la pimienta, el comino y el chile. Guárdala en el frío 30 minutos.
2. Pon las piedras a calentar directamente sobre las brasas o en un quemador de gas durante 30 minutos, hasta que se pongan al rojo vivo.
3. Coloca la carne en una olla grande con las cebollas, las zanahorias en trozos, el ajo, el tomillo y la mantequilla. Añade apenas un chorrito de agua, solo para humedecer.
4. Introduce las piedras ardientes en la olla con unas pinzas, poco a poco, para que el agua burbujee y la carne se cocine a fuego lento durante 60 a 70 minutos a fuego medio, con la olla tapada.
5. Retira las piedras con cuidado a medida que las uses, colócalas en un recipiente con agua para limpiarlas si hace falta. Sirve la carne y las verduras en trozos, con las patatas cocidas al lado.
6. Para un sabor más cercano a la tradición, sirve el caldo caliente aparte, muy perfumado, como bebida.