Chanasan makh (carne de cordero adulto)

Preparación

1. Corta la carne en trozos grandes, conservando los huesos. Dóralos a fuego vivo en el aceite durante 5 minutos.
2. Añade la cebolla picada y el ajo machacado, déjalos ablandar 3 minutos.
3. Cubre con agua, añade el laurel y la sal gruesa, lleva a ebullición y retira la espuma de la superficie.
4. Baja el fuego, tapa y deja cocer 1 hora y 30 minutos a fuego muy suave, hasta que la carne se desprenda del hueso.
5. Añade las zanahorias, el nabo y las patatas en trozos y continúa la cocción 25 minutos.
6. Rectifica la sazón, espolvorea con perejil y sirve bien caliente, con el caldo incluido.