Bouneschlupp (sopa de judías verdes)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en dados y pica finamente la cebolla y la parte blanca del puerro. Despunta las judías verdes y córtalas en trozos.
2. Derrite el tocino en una cacerola grande con la mantequilla a fuego medio durante 3 minutos, hasta que suelte su grasa y empiece a dorarse.
3. Añade la cebolla y el puerro, rehógalos 5 minutos sin dorar, luego espolvorea la harina y remueve 1 minuto.
4. Vierte el caldo poco a poco removiendo para evitar grumos, y añade las patatas. Lleva a ebullición y deja hervir suavemente 15 minutos.
5. Incorpora las judías verdes y continúa la cocción a fuego lento durante 25 minutos, hasta que estén tiernas pero aún verdes.
6. En un bol, bate las yemas con la nata. Fuera del fuego, vierte un cazo de caldo caliente sobre esta mezcla batiendo, y luego devuelve todo a la cacerola.
7. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada, añade el perejil y, si te gusta, una cucharada de vinagre. No vuelvas a hervir una vez ligada.
8. Sirve bien caliente con el pan de campo.