Sopas
Bozbash (bozbaş)
Guiso azerbaiyano de cordero con garbanzos, patatas y ciruelas pasas, sazonado con azafrán y limón. Es un plato familiar y convival, que se sirve tradicionalmente en cuencos con pan recién hecho.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
610 kcal por ración
- Proteínas
- 34,6 g
- Hidratos de carbono
- 60,9 g
- de los cuales azúcares
- 17 g
- Grasas
- 22,4 g
- de las cuales saturadas
- 5,6 g
- Fibra
- 11,3 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Cuece los garbanzos remojados en agua sin sal durante 40 a 50 minutos, hasta que estén tiernos, y escúrrelos.
- Corta la carne en trozos grandes y dórala en el aceite a fuego medio-alto, por tandas, durante 5 minutos.
- Añade las cebollas en juliana y deja que se doren 6 o 7 minutos, luego incorpora el tomate rallado y las especias.
- Vierte el agua caliente, deja que suelte el hervor, retira la espuma de la superficie, tapa y deja cocer a fuego lento durante 1 hora.
- Añade las patatas cortadas en cuartos, los garbanzos y las ciruelas pasas, y prosigue la cocción 25 minutos.
- Diluye el azafrán en una cucharada de agua caliente y añádelo al bozbash junto con el zumo de limón, ajustando la sal.
- Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sirve bien caliente, en cuencos, con pan y hierbas frescas.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Sustituye el cordero por setas salteadas y añade un poco de caldo de verduras para conservar el sabor.
Con lo que se encuentra aquí. Los garbanzos en lata sirven: enjuágalos y añádelos al final de la cocción, sin esperar una hora.
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Azerbaiyán
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Receta original de Ecomely.