Byrek me bathë (byrek de acelgas)

Preparación

1. Lava las acelgas, separa las pencas de las hojas, corta las pencas en trozos y pica groseramente las hojas.
2. Rehoga la cebolla picada en el aceite de oliva 3 minutos, luego añade las pencas 5 minutos y después las hojas hasta que se ablanden.
3. Espolvorea con harina, añade el ajo, la sal y la pimienta, y deja enfriar bien escurriendo el exceso de líquido.
4. Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla los huevos, el queso fresco y la feta desmenuzada, y luego incorpora las acelgas frías.
5. Derrite la mantequilla y superpón tres hojas de filo untándolas.
6. Extiende el relleno sobre la masa, enrolla en espiral y dispón en forma de caracol en una fuente untada.
7. Pincela la superficie con mantequilla y yema de huevo, y hornea de 35 a 40 minutos hasta que esté bien dorado.
8. Deja reposar 5 minutos antes de cortar.