Carciofi ripieni (carciofi ripieni)

Preparación

1. Coupe la queue des artichauts, retire les feuilles dures du bas et coupe le sommet d'environ 2 cm. Frotte-les avec du citron pour éviter qu'ils noircissent.
2. Écarte délicatement les feuilles du centre et retire le foin avec une petite cuillère. Ouvre-les en éventail et plonge-les dans de l'eau citronnée.
3. Mélange la chapelure, le parmesan, l'ail et le persil hachés, 3 c. à soupe d'huile, sel et poivre pour obtenir une farce humide.
4. Égoutte les artichauts et farcis-les en glissant la farce entre les feuilles et au centre.
5. Range-les serrés dans une cocotte, la base vers le haut. Ajoute l'eau, le reste d'huile et un peu de sel, couvre et laisse cuire à feu doux 35 à 40 minutes.
6. Vérifie la cuisson en piquant la base avec un couteau : elle doit être tendre. Laisse tiédir avant de servir.