Chajá (pastel uruguayo de melocotón)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C, engrasa un molde rectangular de unos 30 × 20 cm y fórralo con papel de horno.
2. Bate las yemas con 180 g de azúcar hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Incorpora la harina tamizada con la levadura, luego las claras montadas a punto de nieve firme, con suavidad.
3. Vierte la masa en el molde y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que al pinchar con un cuchillo salga seco. Deja enfriar por completo.
4. Escurre los melocotones reservando 10 cl de almíbar. Córtalos en láminas.
5. Monta la nata muy fría con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener una chantilly bien firme.
6. Para el merengue, bate las 3 claras con el vinagre hasta formar espuma, luego añade el azúcar poco a poco hasta lograr un punto firme y brillante.
7. Corta el bizcocho en dos en horizontal. Empapa la base con el almíbar de melocotón, extiende la mitad de la chantilly, dispón las láminas de melocotón y cubre con el segundo bizcocho empapado.
8. Cubre la superficie con chantilly y distribuye el merengue en picos o en cúpula. Pásalo 5 minutos bajo el gratinador para dorar el merengue, vigilando de cerca, y guarda en frío hasta el momento de servir.