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Carnes
Chhoila (viande de buffle grillée et fumée)
Le chhoila est une viande de buffle grillée sur braise, puis marinée à l'ail, au piment et à la moutarde. Sa saveur fumée et piquante en fait un plat festif de la communauté newar, qui se mange chaud, en petites bouchées.
Ingredientes
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Especias y condimentos
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Para acompañar
Preparación
- Coupe la viande en fines lamelles de 5 mm et place-les dans un saladier. Écrase l'ail, le gingembre et les piments secs.
- Mélange la viande avec l'ail, le gingembre, la moutarde, l'huile, le sel, le cumin et le curcuma. Laisse mariner au moins 2 heures au frais.
- Fais chauffer une poêle en fonte très chaude, ou un barbecue, puis saisis les lamelles 2 à 3 minutes par face sans les surcharger.
- Pour une note fumée, dépose un petit morceau d'oignon chaud sur la viande à la fin et couvre 1 minute.
- Sers aussitôt, arrosé de jus de citron si tu veux, avec des rondelles de radis ou de concombre.
Variantes y trucos
Avec ce qu'on trouve ici. Du bœuf à braiser ou du poulet à cuisses désossées remplacent bien le buffle.
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Receta original de Ecomely.