Chicharrón de poisson (fried fish skins)

Morceaux de poisson frits jusqu'à obtenir une peau croustillante et dorée, arrosés de jus de citron vert. C'est un en-cas de rue très apprécié, mangé en fin d'après-midi ou à l'apéritif.

30 min
4 personas
Media
Moderado
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Ingredientes

500 g Poisson blanc à chair ferme (snapper, tilapia)
2 Citrons verts
1 Piment habanero ou piment de Cayenne
1 cdta. Sel fin
500 ml Huile végétale pour friture

Especias y condimentos

1 cdta. Ail en poudre
1 cdta. Paprika

Para acompañar

1 Tranche de pain frit

Información nutricional

215 kcal por ración

Proteínas: 23,1 g
Hidratos de carbono: 1,3 g
de los cuales azúcares: 0,7 g
Grasas: 12,7 g
de las cuales saturadas: 1,4 g
Fibra: 1,4 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Levez les filets de poisson et découpez-les en lanières d'environ 2 cm de large, en gardant la peau.
Mélangez le jus d'un citron vert avec le sel, l'ail en poudre et le paprika, puis enduisez les lanières et laissez mariner 10 minutes.
Chauffez l'huile dans une casserole à 180 °C, en vérifiant avec un thermomètre ou en y jetant un petit morceau de pain qui doit grésiller.
Plongez les morceaux de poisson par petites quantités pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
Égouttez sur du papier absorbant.
Pressez le second citron vert sur le chicharrón, saupoudrez de piment finement haché et servez immédiatement.

Variantes y trucos

Version au four. Disposez les lanières sur une grille huilée et enfournez à 220 °C pendant 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, pour une version moins grasse.