Chicharrones de hígado

Preparación

1. Retire les membranes et les veines du foie, puis coupe-le en morceaux d'environ 3 cm.
2. Pile l'ail avec le sel, le cumin, l'origan et le vinaigre, puis mélange cette pâte avec le foie et le jus du citron vert.
3. Laisse mariner au frais pendant au moins 1 heure, en remuant de temps en temps.
4. Égoutte les morceaux, passe-les dans la farine et secoue l'excédent.
5. Chauffe l'huile à 180 °C dans une casserole haute ; un morceau de pain doit dorer en 30 secondes.
6. Fais frire les morceaux de foie 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore rosés à l'intérieur.
7. Égoutte sur du papier absorbant et sers chaud avec des rondelles d'oignon et des quartiers de citron vert.