Catibías

Preparación

1. Pela la yuca, cocínala 20 minutos en agua con sal hasta que esté muy tierna, después escúrrela y machácala hasta obtener un puré liso.
2. Prepara el relleno: rehoga la cebolla y el ajo en aceite, añade la carne y dórala durante 5 minutos.
3. Incorpora el concentrado de tomate y las especias, deja reducir 5 minutos y luego enfría.
4. Mezcla el puré de yuca con la harina de maíz y un poco de sal hasta obtener una masa suave.
5. Forma bolitas con la masa, aplánalas en la mano, pon una cucharada de relleno en el centro y cierra formando una bola.
6. Fríe las catibías en aceite a unos 170 °C durante 5 minutos, hasta que estén bien doradas.
7. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes.